材料：

皮：

澄粉 50g

糯米粉 200g

细砂糖 70g

水 180g

小苏打粉 四分之一匙羹

氨粉（食用碳酸氢铵） 八分之一匙羹

色拉油 一匙羹

馅料和外衣所需用料： 豆沙馅（黑豆沙馅，香芋馅，薯仔馅都可以）

熟白芝麻

熟黑芝麻

杏仁片 步骤：

1、澄粉放入搅拌盆，倒入沸水快速搅拌后，迅速加入过筛加入糯米粉拌匀。

2、加入细砂糖拌匀。

3、倒入小苏打粉搅拌均匀。

4、倒入氨粉搅拌均匀。

5、在盆中间倒入凉水。

6、打圈搅拌均匀。

7、揉致成光滑面团。

8、分割成每个30g的面团。

9、馅料分割成每个20g的球体（如果不包馅料就是空心煎堆，喜欢空心煎堆的不要包馅料）。

10、将面团压扁包住馅料，揉成圆形。

11、在盘子上平放放尽量多的包好的面团。

12、用喷壶向面团表面喷水雾（喷壶需要那种喷壶眼细致的，水珠才会细小均匀）

13、将喷过喷雾的面团放入炒熟的芝麻中翻滚（芝麻不论是黑白都必须用铁锅炒过才会完全散发香气，可以买现成炒制的）。

14、将面团尽可能每个面都沾上芝麻或者杏仁片。（黑芝麻比白芝麻营养高，但是颜色上白芝麻更漂亮，所以两种都加最好，杏仁片或者芝麻都需要炒制过的、）

15、锅中油温到150°的时候用漏勺小心的放入面团，将火关至小火（用漏勺慢慢滑入可以防止油溅，温度用专用温度计来测试）。

16、没有温度计的看这里，冷油中放入一个蛋白，等蛋白由锅底升上来，完全变硬变黄就差不多可以下锅了

17、煎堆完全漂浮起来就用漏勺将他们完全按压到油中使其完全胀大。（这一步至关重要，煎堆心是否胀大变空心在此一举）

18、压到每个面团充分胀大。

19、用筷子小心翻动每个面团，使其均匀受热至金黄色。

20、开大火逼油之后就可捞起。