材料：

低筋面粉300g

奶油 150g

糖粉 100g

蛋黄 60g

盐 3g

全脂奶粉25g

杏仁粉 50g

凤梨馅：

菠萝 800g

黄砂糖 100g

麦芽糖 80g

（可以根据口味添加咸鸭蛋黄

或者蔓越莓汁，蔓越莓汁和菠萝味道很搭）

（这份材料大概可做22个，要做了送礼就在此基础上加倍，例如要做66个就每种材料用三倍的量）

1 先将菠萝洗好，去皮。

2 切短细丝状，放入锅中，加入黄砂糖熬煮融化。

3 加入麦芽糖熬煮至收汁。

4 将奶油加入糖粉盐，用搅拌器搅拌均匀。

5 搅拌至完全互相融合。

6 加入蛋黄搅拌均匀。

7 不断搅拌至看不出加过蛋。

8 继续搅拌至可用刮刀轻松提起。

9 倒入过筛全脂奶粉，过筛杏仁粉，和过筛低筋面粉。

10 用刮刀向中间炒至，有点像炒菜时的上下翻动。

11 搅拌成块状就可以倒在台面上。

12 用手将块状抓压成整体。

13 利用大一些长一些的专用刮刀切压面团至面团均匀。

14 将面团分割成每个30g。

15 将面团用手压扁（不要用擀面棍或者其他材料硬压，否则口感会很实，不会松化）如果包上15g左右的馅料，可以加一个咸鸭蛋黄，如果不加咸蛋黄，每个菠萝馅料增加到20g，技术较好者可以增加到30g，和面皮比例1:1（1:1的比例口感最好，但是初试者还是建议15g，不要轻易尝试30g，压制时容易破皮）。

16 不要担心面皮裂开，先放桌上，用惯用手将皮边用你的虎口捏拢就OK（食指与拇指之间）。

17 包一个蔓越莓汁的（蔓越莓馅只是在菠萝馅料的基础上添加蔓越莓汁）。

18 将收口的面团滚至略圆。

19 将面团放在模子上。

20 轻轻压下，不要使劲，以免破皮，可以先将边缘慢慢塞入模子，再轻轻按压，表面用喷上很细致的水。

21 烤箱预热210°，放入烤箱以上下分别是200°的温度烤制10分钟，10分钟后翻面再烤10分钟即可。