原料

制法

特点

原料

鸡腿肉500克，罐装菠萝50克，黑芝麻10克，鸡蛋100克，淀粉50克，花生油750克（耗约100克），麻油50克，精盐10克，味精5克，醋5克，绍酒5克。

制法

（1）、将鸡肉洗净，斜刀批成大片，用鸡蛋、淀粉、精盐、绍酒浆好。菠萝批成月牙片。芝麻炒熟。

（2）、炒锅上火，倒入花生油，把鸡片放入五成热的温油中滑散捞出，再用烫火焯片刻，入冷水浸凉。

（3）、鸡片中放入熟芝麻、菠萝片、精盐、麻油、味精、醋，拌匀即可装盘。

特点

质嫩滑爽，鲜香不腻。