制作原料

制作方法

美食特点

制作原料

主料：

熟鸡肉25克，水发玉兰片25克，水发口蘑20克，水发海参20克，叉烧肉20克。

调料：

鸡油6克，胡椒粉1克，猪骨头汤600克，香菜2克，湿淀粉35克，料酒12克，味精2克，酱油22克，醋10克。

制作方法

（1） 将鸡肉、玉兰片、口蘑、海参、叉烧肉分别切成0.3厘米见方的小丁。

（2） 将香菜择好洗干净消毒后切成碎末，湿淀粉用60克水调成稀芡汁。

（3） 把骨头汤倒入炒勺内，放在旺火上，把切好的五种小丁和料酒、酱酒醋、味精等一并放入汤内，翻搅几下。待汤烧开后倒入芡汁，再翻搅几下芡熟后，撒上胡椒粉、香菜末，倒入汤碗内，滴上鸡油即成。

美食特点

红白褐色小丁，混杂汤中互映，质地软嫩味美，酸辣鲜香可口。