基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：酸辣味 工艺：炒

制作材料

主料：鸭肉450克

辅料：子姜200克,菠萝250克

调料：大蒜（白皮）2克,大葱50克,辣椒(红,尖,干)50克,白砂糖10克,醋15克,胡椒粉1克,香油2克,猪油（炼制）100克

制作过程

1. 把菠萝去皮起钉，去心后切成中片；

2. 姜芽挤去酸醋；

3. 在芡汤中加入糖醋、麻油、胡椒粉、湿淀粉15克调成碗芡；

4. 鸭片用蛋白加湿淀粉10克拌匀；

5. 武火烧锅，倒入猪油，下鸭片拉油；

6. 去油后下辣椒、蒜茸、葱段、酸姜芽和鸭片；

7. 溅入绍酒，碗芡，下菠萝炒匀上碟。

菠萝酸子姜炒鸭片的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约750克。