制作原料

嫩鸡半只，菠萝四大片，酒、葱少许。生粉、胡椒粉、生抽适量。

烹饪方法

鸡洗干净，并切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备用。 鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净。烧红锅，下油，爆香葱，放入鸡块爆透，占酒，加入少量清水，加盖烧 5 分钟后加入菠萝，兜炒几下加盐、味精，用生粉勾芡即可上盘。

又一做法

（原料）

鸡脯肉...250克

泡红辣椒...10克

净菠萝...150克

鸡蛋清....3个

白菜.....40克

湿淀粉....20克

红灯笼辣椒..40克

熟猪油...100克

精盐.....5克

（约耗 60克）

味精.....1克

（烹制方法）

1.净菠萝切成宽 3厘米、长 4厘米的厚片。灯笼椒去籽，切片。白菜洗净，入沸水锅焯后取出。鸡脯肉切成 4.5厘米长的薄片，用鸡蛋清、湿淀粉上浆。

2.炒锅置旺火，注入猪油，烧至四五成热，下鸡脯划油。断生后取出沥油。锅中留底油 30克，将菠萝片。泡辣椒片、鸡片倒入，放入精盐、昧精，翻二三次身，淋入明油，出锅装盘。盘的一端用白菜、灯笼椒点缀。

[工艺关键〕

鸡片先划熟，炒时用旺火，热锅热油，瞬间成菜，不可勾芡，要求鸡片脆嫩，菠萝清香。

[风味特点〕

1.菠萝又叫凤梨。尤以西双版纳、元阳。元江等地的菠萝较为著名。菠萝是由一百多朵小花结成的，开花时，先是出现一个鲜红的布满白粉的药球，逐个开放出一百多朵小花，后来都变成一团没有种子的果肉。皮上布满六角型的“钉”，便是小花的痕迹。

2.菠萝甜而微酸，清脆多汁，幽香持久。有生津液，止烦渴，助消化的作用，多作水果鲜食。人撰与鸡片、肉片同炒，是云南西双版纳地方名菜。酸甜适口，果香浓郁，为时鲜佳品。