菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：甲鱼500克

辅料：白牛肝菌(干)30克

调料：姜10克 大葱15克 料酒20克 盐10克 味精2克 胡椒2克

制作：

1. 将甲鱼宰杀后，在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水；

2. 去掉表面的粗皮及内脏，用清水洗干净后待用；

3. 将牛肝菌清洗干净后改片；将甲鱼放入鲜汤内，用大火冲至汤呈乳白色时，改用小火炖至甲鱼软糯；

5. 再放入牛肝菌，加入盐、味精、胡椒，成熟即可。

制作提示

1. 炖甲鱼时，要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖；

2. 炖甲鱼时，应掌握好鲜汤用量，中途不能加汤；

3. 选料时，应选用鲜活的，宰杀时注意不要把苦胆弄破；

口感

成汤色乳白，味咸鲜醇厚，甲鱼肉质鲜美软糯