广式菠萝包(准备工作 制作过程)

注意事项

广式菠萝包

准备工作

以下材料均为12个面包的份量。

*～*面包面团*～*

种面团：水129g 、蛋1个、高粉315g、干酵母6g（依次放入面包机，DOUGH功能，一个半小时后面团发酵至两倍大即可）

主面团：水72g、奶油45g、糖90g、盐4.5g、奶粉18g、高粉135g、干酵母3g（依次放入面包机内已经发酵好的种面团里，用手按压平，按DOUGH功能，一个半小时后面团发酵至两倍大即可）

面团发酵好后取出切割成12等份，并揉成小圆面团，放置一旁发酵10分钟备用。

*～*菠萝皮*～*

材料:

高筋面粉 180克 、细砂糖 90克 、牛油 100克 、鸡蛋 1个

做法：将糖、牛油、鸡蛋混和搅拌均匀，然后加入面粉，揉成面团，若太湿则再加少量面粉（面团不需要太干）。揉好后将面团分割成12等份。

制作过程

取一菠萝皮放手心并压扁成薄片。右手将发酵好的面包面团放左手菠萝皮上，捏紧并收口朝下放置于垫有锡纸的烤盘上，进行最后发酵（我是把烤盘放在烤箱里，把温度调到warm，等烤箱灯灭时关掉开关。这样只需要二十分钟面团就可以发酵至两至三倍大。）

等小面团发酵至两倍大时，用小刀在菠萝皮上切出格子纹路再涮上蛋液，送进预热至400F的烤箱，烤15分钟即可。（其实我用的是385F，用牙签插进面包抽出是干净不沾的就可以出炉了，我大概用了15分钟）

我比较喜欢吃无馅的面包，若喜欢吃有馅的，可以包进自己喜欢的馅，这里介绍一种椰奶酥馅：

*～*椰奶酥馅*～*

材料:

奶油130克 、奶粉 70克 、椰奶粉 30g(或全用奶粉代替. 则为一般奶酥馅) 、糖粉 50g 、盐少许(或不加)、全蛋 15g(或少许.或省略.)

做法:

1. 将奶油+糖粉打发，再加入蛋汁打发。

2. 混合奶粉及椰奶粉，加入搅拌捏成团即可。包裹保鲜膜，放冰箱冷藏，使用前切块。

注意事项

如果您的烤箱不分上下火力，请将烤盘放在靠上的位置，以防面包表面还没上色，底下就焦了，我第一次做菠萝面包时就遇到这种问题，结果烤好后底部全焦了，最后吃时只能把底部全掰下来扔掉，好浪费哦。这是我第二次做菠萝面包，吸取了第一次的经验教训，最后底部微焦（还好），可上面还没完全上色，所以看上去颜色不太诱人。