烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

烹制材料

主料：猪子排（1斤）、姜片（4片）、葱（两条）、八角（两颗）、桂皮（1小块）、柑橘皮（适量）

调料：海天金标生抽（适量）、海天草菇老抽（适量）、盐（适量）、料酒（2~3大匙）、浙江红醋（3大匙）、红糖（2~3大匙）

烹制工艺

1、洗净排骨；姜切片；香葱洗净切成段；新鲜柑橘皮洗净，切丝备用。

2、锅内放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水，取出沥干水待用。

3、烧热半碗油，待油温六成热时，下排骨炸至两面金黄色，捞出沥净油待用。

4、锅底留余油，放入姜片，葱段，下排骨一同翻炒。

5、取一砂锅，将排骨、八角以及桂皮放入锅内，放入没过排骨的水量，大火烧开后，转小火焖煮约20分钟。

6、待汤汁快烧干时，加入柑橘皮，焖煮10分钟，即可熄火装盘食用。

厨师贴士

1、此菜以甜味为主，盐不必放太多。

2、排骨飞水后，要用厨房纸把水分吸走，否则下油锅炸时会溅油。

3、橘皮要切成细丝，炖排骨时香味才比较容易融入排骨中。