简介

材料

制作方法

特点

营养价值

不宜食用

蒜蘸面是最近几年才在西安流行起来的面食新宠儿。归其原因有二：第一，老陕爱吃面条。作为面食大省，每年总要发明几个新花样来领导一下新潮流。第二，老陕盛产的大蒜更是生活中不可缺少的调料，每家的厨房里都要挂几辫子大蒜就面吃。因了这两者的联姻，就产生了这蒜蘸面。菠菜蒜蘸面是因为和面时加入了菠菜中挤出的菜汁，故而得名。

简介

蒜蘸面得名是因为以大蒜为主料的蘸汁。把优质的大蒜捣成蒜泥，和干辣椒面调和在一起，泼上两倍于蒜泥的烧得滚烫的菜油。当金黄色的油层慢慢盖住辣椒面和蒜泥，碗边浮起油沫时，趁热用勺子搅拌均匀，加适量盐和味精。此外，醋是很重要的。农家醋最好。

蒜蘸面的面条一般是宽大的裤带面，讲究一些的也有用菠菜面，其实就是用菠菜榨出绿色的汁水加入面粉揉成浅绿色的面团，把面团擀得比通常的面条稍厚，切成两三指宽的面条或菱形块大面片状待用。

把擀好的面片和青蔬菜一起煮熟，捞起后放入一个装有凉开水的大盆中。盆中的凉开水要多，这样面条就不会粘在一起。吃时一根一根慢慢拖入蒜汁碗里，像游龙过江一样，让面条穿过蘸了汁子……送入嘴里那种味道，酸辣鲜香！

材料

菠菜、普通面粉、西红柿、鸡蛋、木耳、黄花、大蒜

制作方法

1 菠菜榨汁，菠菜汁和面，擀成七厘米左右的宽面，陕西的面条像腰带。

2 西红柿和鸡蛋、木耳、黄花一起炒好备用。

3 大蒜两头（不是两瓣）捣成蒜泥，置于大碗中，油烧热浇至蒜上。

4 西红柿鸡蛋装入蒜碗中，加上清汤或者开水，加自己喜欢的调。

5 面条装入另外一个碗中，吃时将面条放入汤中过一下，吸足调料和蒜味，香啊。

注意：

1 不喜欢吃蒜或者将要出门的人不宜食用。

2 蒜越多越香，必须用油泼熟，但不能炒熟，炒熟无味，生食则辣。

特点

面香汤美，味道独特。加其营养丰富，制作简单，所以深得广大百姓家庭的喜爱。

营养价值

一、菠菜能补充人体所缺少的维生素，对缺铁性贫血有改善作用；菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定；丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生；菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。

二、大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。

1. 调节胰岛素：

近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。

2. 抗癌防癌：

大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

3. 降低血脂、防止血栓：

大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

4. 延缓衰老、预防铅中毒：

常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。

5. 预防关节炎：

大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用。

6. 防止癌肿：

大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿。

7. 抗炎灭菌：

紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

不宜食用

婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜吃生的菠菜。

虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血，尤其是不宜给小孩多吃。

不喜欢吃蒜或者将要出门的人不宜食用。