菜系：

原料：

制作：

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：鳝鱼400克

辅料：芹菜150克

调料：花生油100克 姜20克 大蒜（白皮）20克 豆瓣酱20克 醋5克 酱油15克

制作：

1. 鳝鱼肉斜切成条；芹菜抽去筋切成30毫米的段；姜、蒜切末；

2. 锅烧热注入花生油，油沸时下入鳝鱼煸炒不停地用手勺推动，使它受热均匀和避免沾锅，待水分干；

3加料酒、姜、蒜再煸炒一下，下入豆瓣辣椒炒出味；油变红时，投入芹菜，加入酱油，味精再翻炒起锅； 点上醋盛盘，撒上花椒面即成。

口感

麻、辣、鲜、香。