材料与制法(材料 制法)

特点

材料与制法

材料

主料：净橡皮鱼500克。

辅料：油、味精、糖、料酒、汤、姜、花椒、葱、椒油各适量。

制法

1.橡皮鱼去皮、除内脏，将两面剞上斜直花刀，葱切段，姜切片，鱼用酱油腌渍。

2.勺内加油烧至八成热时，将鱼投入油中，炸至金黄色时捞出。

3.勺内加油起锅，加葱、姜煸炒一下，再加调料和汤，汤沸时，把鱼下勺，移慢火煨，拣去葱、姜、花椒，淋入椒油即成。

特点

鱼肉鲜嫩，色呈枣红。