武昌鱼1条

盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。

1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚

内，腌半小时。

2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。

3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。

:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但

不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜

，以免水气进入。