| 词条 | 干炸羊脑 |
| 释义 | 材料主料:羊脑60克 辅料:鸡蛋清25克 调料:姜3克 盐6克 甜面酱3克 淀粉(豌豆)15克 八角1克 猪油(炼制)30克 大葱6克 茴香粉1克 做法1.将羊脑洗净,撕去红筋,放进开水锅中,加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等,煮10分. 2羊脑捞出晾凉,切成滚刀块,并将汤及调料弃掉 3.将蛋清打好,放入淀粉,调成蛋糊 4.把羊脑块放入蛋糊中,调拌均匀 5.待油锅到半热时,将羊脑放进油锅中炸,成草黄色时,捞出,沥去油 6.再入热油锅,重新再炸,直至呈杏黄色时,捞出,放在盘内即成 7.可备甜酱供蘸吃. 制作提示本品有过油炸过程,需备猪油约500克. 健康提示1. 有清虚热、补脑益智、安神之功. 2. 适用于神经衰弱,症见心悸、失眠、健忘、脑力不佳. 3. 以味甘、性寒之猪脑为主料,以脑补脑以味甘、性凉之鸡蛋清为辅料,再与辛温的八角、茴香、葱等同用,有清虚热、补脑益智、安神之功. |
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