主料:羊脑60克
辅料:鸡蛋清25克
调料:姜3克 盐6克 甜面酱3克 淀粉(豌豆)15克 八角1克 猪油(炼制)30克 大葱6克 茴香粉1克
1.将羊脑洗净,撕去红筋,放进开水锅中,加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等,煮10分.
2羊脑捞出晾凉,切成滚刀块,并将汤及调料弃掉
3.将蛋清打好,放入淀粉,调成蛋糊
4.把羊脑块放入蛋糊中,调拌均匀
5.待油锅到半热时,将羊脑放进油锅中炸,成草黄色时,捞出,沥去油
6.再入热油锅,重新再炸,直至呈杏黄色时,捞出,放在盘内即成
7.可备甜酱供蘸吃.
本品有过油炸过程,需备猪油约500克.
1. 有清虚热、补脑益智、安神之功.
2. 适用于神经衰弱,症见心悸、失眠、健忘、脑力不佳.
3. 以味甘、性寒之猪脑为主料,以脑补脑以味甘、性凉之鸡蛋清为辅料,再与辛温的八角、茴香、葱等同用,有清虚热、补脑益智、安神之功.