菜 名: 干炸素珠蟹
主 料: 蟹肉0.5斤。
配 料: 肉丝0.5斤,蛋3个,面粉2两,川椒末及盐适量。
做 法: 用蟹肉与配料拌和,用豆枝卷成条,再用干净麻丝缚成大小一致的粒状,蒸熟。去麻丝切粒干炸。起菜时加碟桔油蘸用。
特 点: 干炸香浓,皮酥肉松。
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