干鲜莲子煲猪肚

概述

中医养生上说“长夏养脾”,南方到了此节气调理脾胃最重要,特推荐一款健脾胃、养脏气的鲜干莲子煲猪肚。

配料

新鲜莲子150克、干莲子100克、猪肚500克、生姜3片、陈皮1/4个。

莲子是广东民间常用的入汤的食材,药食兼之,也是著名养生药膳“清补凉”的材料之一。中医认为,莲子性平,味甘、涩,具有益心、补肾、健脾、止泻、固精、安神的功效。干品莲子益心安神、补肾健脾功效尤佳；而新鲜的莲子则清心火、降血压、养神功效好。现在两者结合,相得益彰,且味道更佳。猪肚也就是猪的胃部,中医认为它性温味甘,有补虚损,健脾胃的功效,广东民间亦常用于入汤为菜肴及用作药膳。中医认为它性温味甘,有补虚损,健脾胃的功效。

烹饪方法

将各汤料洗净,干鲜莲子稍浸泡,可去芯或不去芯；猪肚洗净,与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煮沸后改为文火煮约一个半小时,调入食盐便可。此量可供3-4人用,猪肚可捞起切块,拌入酱油供佐餐用。