方法一

菜谱名称 干酸菜烧肉

基本特点 此菜色泽红褐，肉质酥烂，鲜香味厚，油而不腻。

基本材料 带皮五花肉500克，梅干菜100克料酒10克，姜块25克，精盐5克，酱油25克，高汤500克，味精2克，香油20克

1、猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过。

2、炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒。放入酱油，待上色后，加高汤，用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧靠至肉酥烂、干菜柔软适口，直至锅中起自来芡后，加味精翻炒，起锅装盘即成。

方法二

原料：干酸菜，五花肉，糖，盐，鸡精，姜，食用油，酱油，黄酒，干辣椒 做法：

1、将五花肉切成块，每块肉上都要有肥有瘦。然后用热水焯一下

2、将焯好的肉沥水，放在旁边备用。焯肉的水去沫备用

3、锅内放入少许食用油，油热后放入焯好的五花肉和姜片、干辣椒翻炒。

4、然后加入酱油少许给五花肉上色，继续翻炒

5、待肉已经上色之后，加入刚才焯肉的水，加入黄酒和泡好的干酸菜

6、大火炖至开锅，转为小火炖，大约10-15分钟后，干酸菜和五花肉应该差不多了，大火收汁

7、盛盘前，根据个人口味放盐。因为干酸菜有一股特别的味道，所以我在做的过程中放入了一些糖。也可以用糖给肉上色。建议多发一些干酸菜，因为在实践过程中发现，干酸菜比肉更受欢迎。体的制作方法：荤菜：把油烧热，

酸汤的制作方法

具然后放上青辣椒，姜炒香，再放上酸菜（如果是干酸菜，不要炒胡）炒熟，然后加上适量水，味精和盐致合适的口味。素菜：腌菜和水萝卜酸菜可以直接食用，也可以凉拌粉丝，豆腐皮，酸菜红豆等。