| 词条 | 干烧扁鱼 |
| 释义 | 基本信息菜系：四川菜 口味：香辣 烹饪方法：红烧 烹饪时间：三十分钟 制作材料扁鱼一条、猪肥肉50克、四川豆瓣酱10克、泡椒末5克、泡姜末3克、红油5克、色拉油适量、老抽1克、盐少许、味精3克、黄酒5克、葱花5克、高汤适量 制作方法1、将扁鱼清洗干净后，身体部位改刀为十字花刀后备用。 2、炒锅置于火上，下入少许色拉油，将扁鱼两面煎至变色后，取出备用。 3、炒锅另置于火上，下入色拉油，放入猪肥肉炒至出香后，下入豆瓣酱、泡姜末、泡椒末，再次炒至出香味浓厚，调入高汤，放入扁鱼，然后调味，大火烧开，小火慢慢烧至约10分钟，中途需要将鱼翻动一次。 4、扁鱼烧至好后，起锅捞出，剩余汁水烧至浓稠，浇于扁鱼身上，撒上碧绿葱花，少许淋上几滴麻油，即可上桌食用。 菜品特点由于扁鱼油脂很少，所以放入猪肥肉加以调和，味道更佳。成菜味道略微酸香，但入口无酸味，酱香十足，口感很好 |
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