词条 | 干面饼子 |
释义 | 概述:干面饼子是武乡人最普通的食品,无论城里、乡下、饭店、饭摊,每每常见。这种食品,既携带方便,又易放置。清代顺治年间就闻名遐迩。 原料配备:面粉、碱面、食油、精盐、花椒面。 制作方法:1、将面粉放入盆(缸)内,兑入清水(春热、夏凉、秋温、冬开),碱面用开水溶化倒入面盆里,揉和成面团后,再用干面粉掺入面团里,揉和光滑。 2、把食油、精盐、花椒面放入一小盘或小碗内搅拌均匀调成稀状作内馅。 3、将面团从盆内取出放置案板上,切一长条,揪成大小均匀的小面剂,压扁。揪一块小面球蘸上调味馅,包入压扁的面片内,擀成圆饼形状,放到鏊上,两面烙成淡黄色花纹后,放到铛里烤了一面再烤一面,直到烤熟鼓起,即取出。 口感特点:色泽鲜亮,外脆里香。 |
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