一 干妈豆豉扣猪肉是正宗川菜之一，成品后肉香而不腻，营养丰富，香辣可口，是冬季御寒的一道好菜。

二 做法

原料：猪蹄750克，油菜芯400克，老干妈豆豉75克，青椒50克，糖色30克，花椒3克，精盐5克，料酒葱段各20克，姜片8克，鲜汤40克，色拉油75克

步骤：1 猪蹄洗干净，剁成5厘米见方的小块，老干妈豆豉剁碎。青椒去字洗净，切成细粒。

2 锅内加水烧沸，放入葱段 姜片 糖色 精盐 花椒 猪蹄煮至上色入味，捞出装碗，倒入煮猪蹄的汁100克，入蒸锅

3 油菜芯用沸水焯熟，捞出摆在圆盘周围，猪蹄扣在中间。锅内加油烧至五成熟，下入豆豉 青椒炒出香味，加鲜汤料酒收汁出锅浇到猪蹄上即可。