词条 | 干烤带鱼 |
释义 | 干烤带鱼原料:带鱼1公斤,猪肉末100克,鸡蛋2个。 配 料:植物油180克,酱油50克,精盐3克,豆豉20克,白糖20克,味精3克,胡椒粉3克,水淀粉60克,葱40克,姜20克。 制作方法:1)将 带鱼去掉头、鳍和尾尖,开膛去内脏,刮掉腹内黑膜,洗净,切成4.5厘米长的段,用水冲洗干净;豆豉洗净,剁碎;葱和姜均匀切成碎末;鸡蛋磕在碗里,与温淀粉调成蛋粉糊。2) 洁净干布将带鱼段上的水搌干,再用蛋粉糊把带鱼拌匀。 3)将油放入锅内,热后,将挂匀蛋糊的带鱼两面均煎成深黄色,取出。再将锅内的底油烧热,下入猪肉末煸炒,待肉末炒散后,下入葱末、姜末、豆豉,拌炒出香味后,加入酱油、料酒、白糖、精盐、胡椒面、味精,冲入开水500克,放入煎过的带鱼,大火烧开,转小火烧15分钟,汤汁将尽即成。 特 点:色泽深黄,味道鲜美,鱼肉软嫩。 |
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