基本介绍

豆鼓不仅味美、可口，而且营养丰富，营养价值几乎与牛肉相当。豆鼓含蛋白质39%，脂肪8.2%，钻的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用，钠的含邑则是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物——大蒜、元葱还高。

制作方法

1．黄豆去沙粒等杂质，用清水冲洗干净，用清水浸泡4小时，当豆粒饱满无皱纹时，放在笼中蒸至酥软，取出。老美洗净，剁成与黄豆一样大小的颗。

2．把蒸好的黄豆摊在簸箕中，置于通气、避风、遮阳的室内发酵，持豆表面长出菌丝绒毛。即成豆鼓。豆鼓纳盆，加入姜颗、精盐、白酒搅拌均匀，再装入泡菜坛，压紧，然后密封坛口，半年后即可开坛取食。