词条 | 干锅洋葱鸡 |
释义 | 佳肴说明在我国大陆地区,常用口急汁的仅是北起上海、南至广州的有限几个沿海大、中城市。口急汁类似于北方的醋,做南方传统烹饪中起到画龙点睛之妙。 原料鸡肉100克、白洋葱1/2个、紫洋葱1/2个、青豆20克、红葱头蒜瓣各2个。 调料: 口急汁5克、生抽3克、现磨黑胡椒粉少许、白胡椒粉少许、盐1克、料酒3克、油3克。 制作步骤1、准备好原料,鸡肉斩件,加入白胡椒粉、盐、料酒腌制5分钟。 2、蒜瓣拍碎,红葱切细丁备用。 3、白、紫洋葱分别切大片。 4、取一个小碗,倒入口急汁、生抽调成酱汁。 5、青豆焯水备用,焯水的时候滴几滴油和少许盐保持翠绿。 6、取一个铁锅,烧热,倒入油,下蒜和红葱煸香,倒入鸡肉,用小火慢慢煎出油,表皮焦香。就可以把洋葱放到锅里了。 7、倒入调好的酱汁,再加一小碗水,加盖焖5分钟。 8、揭开锅盖,看到汁水正在收汁,撒些现磨黑椒粉提香。 9、最后倒入焯好的青豆,用勺子翻匀即可。 制作要领1、干锅鸡最好用铁锅、或是砂锅来做,即使用小火烹饪也能保持足够的温度,焖烧的成色很棒。 2、煎鸡肉的时候一定要记得用小火,慢慢煎成表面金黄焦黄。 3、洋葱尽量切大片。 |
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