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词条 干锅洋葱鸡
释义

佳肴说明

在我国大陆地区,常用口急汁的仅是北起上海、南至广州的有限几个沿海大、中城市。口急汁类似于北方的醋,做南方传统烹饪中起到画龙点睛之妙。

原料

鸡肉100克、白洋葱1/2个、紫洋葱1/2个、青豆20克、红葱头蒜瓣各2个。

调料:

口急汁5克、生抽3克、现磨黑胡椒粉少许、白胡椒粉少许、盐1克、料酒3克、油3克。

制作步骤

1、准备好原料,鸡肉斩件,加入白胡椒粉、盐、料酒腌制5分钟。

2、蒜瓣拍碎,红葱切细丁备用。

3、白、紫洋葱分别切大片。

4、取一个小碗,倒入口急汁、生抽调成酱汁。

5、青豆焯水备用,焯水的时候滴几滴油和少许盐保持翠绿。

6、取一个铁锅,烧热,倒入油,下蒜和红葱煸香,倒入鸡肉,用小火慢慢煎出油,表皮焦香。就可以把洋葱放到锅里了。

7、倒入调好的酱汁,再加一小碗水,加盖焖5分钟。

8、揭开锅盖,看到汁水正在收汁,撒些现磨黑椒粉提香。

9、最后倒入焯好的青豆,用勺子翻匀即可。

制作要领

1、干锅鸡最好用铁锅、或是砂锅来做,即使用小火烹饪也能保持足够的温度,焖烧的成色很棒。

2、煎鸡肉的时候一定要记得用小火,慢慢煎成表面金黄焦黄。

3、洋葱尽量切大片。

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更新时间:2025/3/16 3:13:54