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词条 干锅生肠
释义

原 料

猪生肠600克、尖红椒50克。

植物油50克、精盐4克、味精6克、鸡精3克、辣妹子辣椒酱10克、豆瓣酱8克、蚝油5克、料酒15克、姜5克、蒜子15克、八角、桂皮各2克、整干椒15克、红油10克、鲜汤500克。

特 色

质地脆嫩,香辣爽口。

操 作

1、将生肠洗净,切成一字相连、长约2厘米的段,放入沸水锅内焯水后捞后,冲凉待用;尖红椒去蒂、切成1厘米长的段;蒜子去蒂,姜切片。

2、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下姜片、整干椒、八角、桂皮煸香,倒入肠段,烹入料酒,炒干水分,再加入辣妹子辣椒酱、豆瓣酱炒拌均匀,倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、鸡精调好味,倒入高压锅内压10分钟,选出待用。

3、净锅置旺火上,放入底油,烧至五成热时,下尖椒段、蒜子炒香,倒入生肠及原汤,中火收浓汤汁,淋红油,装入干锅内即可。

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更新时间:2025/3/4 5:47:35