干炒平菇

制作工艺

食谱营养

食谱相克

干炒平菇所含营养素

干炒平菇

工艺：干炒 口味：香辣

主料：平菇(400克)

辅料：猪里脊肉(100克) 辣椒(青、尖)(50克) 鸡蛋清(40克)

调料：盐(5克) 味精(2克) 酱油(15克) 大蒜(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 猪油（炼制）(50克)

制作工艺

1. 平菇削去根部的泥土，洗净切小块；

2. 里脊肉洗净切片；

3. 青辣椒洗净，切为指甲片；

4. 蒜瓣切片；

5. 里脊肉片放入碗内，加入鸡蛋清、蚕豆淀粉拌匀上浆；

6. 炒锅置旺火，注入熟猪油，待油烧至三成热，将里脊肉片放入锅内，用筷子拨动滑熟，捞起沥油；

7. 炒锅内留底油，先将蒜片放入微煸，再放入青辣椒片炒熟，然后放入平菇块、里脊肉片、盐、酱油煸炒入味，用蚕豆水分勾芡，放入味精，浇入少许熟猪油推匀即成。

食谱营养

平菇：平菇中含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还含有多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。

中医还认为，平菇具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

干炒平菇所含营养素

热量 (748.16千卡) ·蛋白质 (35.03克) ·脂肪 (59.12克) ·碳水化合物 (31.03克) ·膳食纤维 (10.36克) ·维生素A (55.25微克) ·胡萝卜素 (211.50微克) ·硫胺素 (0.76毫克) ·核黄素 (0.94毫克) ·尼克酸 (18.22毫克) ·维生素C (47.35毫克) ·维生素E (2514.75毫克) ·钙 (53.85毫克) ·磷 (589.68毫克) ·钠 (3085.45毫克) ·镁 (122.59毫克) ·铁 (8.03毫克) ·锌 (5.10毫克) ·硒 (13.09微克) ·铜 (0.59毫克) ·锰 (0.60毫克) ·钾 (1573.23毫克) ·维生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·叶酸 (9.10微克) ·胆固醇 (101.50毫克)