食材明细

制作方法

食材明细

鸡胸肉一块 120克鸡蛋清 60克干贝 15克鸡清汤 800ml盐 2克鸡精 2克白胡椒粉 少许黄酒 15克姜汁 20克葱段 10克姜片 8克青豌豆 25克水淀粉 适量烹调油 适量。

制作方法

1鸡胸肉、鸡蛋清、干贝、鸡清汤、盐、鸡精、白胡椒粉、黄酒、姜汁、葱段、姜片、青豌豆、水淀粉、烹调油。

2干贝里放入葱段、姜片，倒入少许黄酒和清水。

3上笼用中火蒸15分钟备用。

4把鸡胸肉用刀片去筋膜。

5把鸡肉切成小丁，然后用刀把鸡肉剁细。

6再用刀背把鸡肉砸成肉泥。

7砸肉泥时，边砸便分次徐徐加入少许姜汁。

8把肉泥砸至细腻无颗粒，用刀抹开很柔软无筋无疙瘩即告砸好。

9把砸好的鸡泥放入碗里，撒少许盐和白胡椒粉，鸡泥里再倒入少许黄酒和鸡精拌匀。

10倒入少许姜汁搅打均匀。

11搅打均匀后，里面放入蛋清，再加少许鸡汤搅打成糊状即可。

12把蒸好的干贝取出，拣出葱姜不要，用手把干贝搓成细丝备用。

13烧一盆开水备用。

14炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温烧至3-4成热时，把砸好的鸡茸倒入漏勺里漏入到油锅中。

15改用中火使油温逐步升高，待鸡茸变白即刻捞出。

16捞出鸡茸后快速倒入热水盆中，浸泡片刻备用。

17另起汤锅注入鸡清汤，放入干贝和蒸干贝的水。

18在汤里滴入几滴黄酒，撒少许盐、白胡椒粉和鸡精。

19然后用水淀粉勾芡。

20待芡汁糊化后放入鸡茸粒和青豌豆，再稍煮1分钟便可出锅。

21出锅后趁热食用，味道十分鲜美。