用白菜或青菜洗净在开水中浸泡待菜叶变色即取出装在有酸汤坛中，数日即可取出晒干，即成干板菜。干板菜是我国境内西南部分地区群众喜欢的普通食品。打汤味道带酸而回甜。清明节扫墓，几乎家家以干板菜煮鸡肉汤，其味鲜美，风味独特。