| 词条 | 盖饭轻松做 |
| 释义 | 图书信息书 名: 盖饭轻松做 作 者：柯俊年，黄景龙 出版社： 中国纺织出版社 出版时间： 2011-6-1 ISBN: 9787506474832 开本： 16开 定价: 25.00 元 内容简介现代人生活节奏越来越快，实用方便的用餐方式逐渐被广泛采用，因而发展出了许多简便的饮食方式，如盖饭、烩饭、韩国拌饭等，都是将饭和配菜放在同一个盘子或大碗中，这样可以同时吃到饭和配菜，减少烹调、用餐及清洁的时间，非常适合忙碌或人数较少的家庭。柯俊年等编著的《盖饭轻松做》将教大家做出好吃盖饭&烩饭！ 目录认识盖饭&烩饭 盖饭的盛装容器 烩饭二三事 有关米饭 必备的万用酱汁 本书使用酱料 Chapter 1 盖饭 亲子盖饭 双色亲子盖饭 炸鸡块盖饭 糖醋鸡块盖饭 鸡块盖饭 五花肉盖饭 里脊盖饭 猪排盖饭 ............ 试读章节有关米饭 制作盖饭和烩饭时，除了主要食材外，米饭的美昧度也很重要，选择时，建议选用陈米(上一季收获的稻米)，其含水量较少。若是新米，则要加入比平常煮饭略少些的水，在淋上材料后，才能让饭粒不至于太软烂。有关米饭的相关知识如下。 1．米的保存法：请将买回的散装米及包装米放在保鲜盒中，放在阴凉干燥的地方，或是放入冰箱冷藏保存，并在保质期内吃完，避免滋生米虫。 2．米的洗涤法：洗米时动作要轻且快，先将米放入大盆或大锅内，倒入足够的水，先轻轻翻动白米，让附着在外层的米糠及灰尘顺利掉落，倒去水后，再加水，转对盆子，用手轻轻搅拌，让米粒如同在洗衣机内旋转，倒掉洗米水后，再加最后一次水，轻轻淘洗后，倒去水，并用滤网沥干水分，静置30分钟。 3．饭的煮法：将洗好的米放入电饭锅中，加入等量(陈米)或略少(新米)的水，按下开关，等开关跳起后再焖约10分钟，打开锅盖后，用饭勺稍微拌匀，让水蒸气迅速蒸发，整体的水分含量均匀一致，煮好的饭才会香韧且软硬适中。 4．饭的盛法：制作盖饭时，盛入碗中的饭不要挤压，而是要松松地放入，这样酱汁才能均匀渗透。另外，最上面的米饭要稍微铺平，方便放入或淋入材料。 5．饭的保存法：煮好的饭若吃不完时，请分成小份(1人份)，略压平后用保鲜膜包裹，再放入密封袋中，冷藏保存即可。 本书使用了米饭、醋饭、麦饭、蛋丝饭、海苔丝饭，做法如下。 …… P5 |
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