原　料

操　作

贴士

原　料

腐竹200克、莴笋200克、猪肉（瘦）200克、胡萝卜40克、冬笋40克、木耳（水发）40克。

淀粉（玉米）5克、花椒15克、盐3克、味精2克各适量。

操　作

1、将腐竹洗净水发；

2、水发好的腐竹切成寸段，投入沸水锅中焯透，捞出晾凉，沥净水；

3、莴苣（莴笋）、胡萝卜刮去皮，从中间切开，再斜刀切成薄片；

4、冬笋也切成薄片，分别投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水；

5、肉切成柳叶片，装碗用湿淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥净水；

6、木耳拣洗净，投入沸水中略焯一下，捞出冲凉，沥净水；

7、将腐竹段、莴苣片、肉片、胡萝卜片、冬笋片、木耳装入盆内，加入精盐、味精，浇上热花椒油拌匀，装盘即成。

贴士

将莴苣削去皮，洗净，切成长薄片，下沸水锅中炸一下，捞出，捞去水分。