菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

腐皮鲫鱼

烹制材料

主料：鲫鱼1000克。

辅料：油皮300克 猪肉(肥瘦)100克 芽菜35克 鸡蛋150克。

调料：姜25克 大葱25克 料酒30克 淀粉(蚕豆)50克 胡椒粉2克 味精2克 盐20克 色拉油100克。

烹制工艺

1、将鲫鱼剖好后洗净，纳盆；

2、鲫鱼用姜片、葱节、料酒、盐等腌渍约半小时；

3、猪肥瘦肉切细颗粒料；

4、芽菜末、姜片入锅炒香，瓤入鱼腹内；

5、腐皮泡软后置于墩子上，搌干水分，将鱼包裹好；

6、抹上一层蛋清豆粉，再包第二层，如是包上三层，下锅煎至两面起籽锅软时，起锅下入五成热的油锅炸至腐皮酥香且鲫鱼成熟时，起锅装盘即成。

厨师贴士

1、码味应充分，使盐入味，也可带毛姜醋和红油汁与鱼同时上桌；

2、本品有油炸过程，需备色拉油约1000克；

3、煎炸时间不应太短，可在锅中多煎炸一些时间，使鱼熟透。