菜系及功效：火锅菜谱

腐干什锦火锅

原料：优质豆腐干、菠菜、土豆、冬笋、菜花、油菜心和番茄各400克，罐头蘑菇、水发木耳和水发粉丝各200克，豆瓣酱50克，干辣椒段20克，花椒和冰糖各5克，精盐3克，豆豉和大蒜各10克，老姜25克，味精2克，菜油75克，猪油150克，鲜汤1500克。

味碟:酱油、精盐、味精、香油和鲜汤。可根据个从口味配制，每从一碟。

腐干什锦火锅的做法

1．将豆腐干切成宽与厚各1厘米左右的条，用清水洗净，沥水；菠菜摘洗干净沥水，冬笋切成梳子片，菜花洗净掰成小朵，油菜心去掉外帮一剖为二，番茄用沸水烫后去皮切成片，土豆去皮切片，水发木耳择洗干净，水发粉丝切成段，蘑菇撕成小片。以上各料分装入盘内，放在火锅四周。豆瓣酱剁成蓉，老姜拍破。

2．炒锅置火上，放入菜油烧至四成热，将干辣椒段稍炒至棕红色时捞出。锅再置火上，放入猪油烧至五成热，将豆瓣酱炒香，下入老姜和大蒜稍煸，然后加入鲜汤，用大火烧沸，放豆豉、精盐和冰糖，开锅熬一会儿，再下干辣椒和花椒熬出麻辣味，倒入火锅中，上桌点火，撇去浮沫，撒入味精，烧沸后即可任意烫食。土豆、菜花和冬笋可先下锅，但不宜久煮。

特点:醇厚鲜美，脆嫩清香，健脾益气，清热解毒，补血生津，除烦润燥。