猪小排（猪肋排） 900克 虾仁 600克
吐司 110克 猪油（板油） 75克
植物油 75克 盐 2克 味精 2克 白砂糖 2克 胡椒粉 2克 澄粉 30克 各适量
广东菜 补虚养身调理 气血双补调理 壮腰健肾调理 营养不良调理
1. 排骨切成5厘米长段，去肉(留少许)；虾仁去泥肠剁碎，加盐、味精、糖、胡椒粉、澄面、板油搅拌至起胶，再自排骨的2/3处包满，呈椭圆形，然后均匀抹上吐司（切碎）屑。
2. 炸油入锅，烧至三四分热时放进排骨炸至浮起片刻，呈金黄色即捞起，排列于盘中。澄面是由面粉中提炼出面筋后所得的面粉。
这道菜动物性脂肪较高，高血压患者不宜食用。