主料：对虾1250克。

辅料：鸡胸脯肉125克 鸡蛋清50克 淀粉(玉米)75克 黄瓜50克 番茄25克 香菜10克 面包150克。

调料：料酒10克 味精5克 鸡油15克 花生油100克 大葱15克 姜10克 醋5克 盐10克。

做法：

1、将对虾去头、壳，留尾，从脊背划开，去肠洗净，片成片；

2、虾片加入盐、鸡蛋清、玉米粉浆好；

3、黄瓜切成月牙斜片；

4、西红柿用开水烫透，去皮、籽切斜片；

5、面包去皮切成直径4厘米、厚0.7厘米的圆片10片；

6、鸡里脊去筋，砸成细泥；

7、鸡泥调入精盐、料酒、味精、玉米粉、鸡蛋清拌匀；

8、将面包片逐个抹平鸡泥，中心粘上嫩香菜叶；

9、将留用的虾尾插入一端放在盘内上锅蒸3分钟取出；

10、将浆好的虾片放入温执油中滑透，沥净油；

11、将虾片回勺上火，放入黄瓜、西红柿、葱米、姜米颠炒；

12、烹入米醋、料酒、精盐、味精，注入鸡油，装在盘中；

13、将凤尾虾托入热油中，炸透呈浅黄色，捞出码放在虾片的周围即成。