基本信息

制作工艺

食谱营养

食谱相克

凤尾黄花鱼所含营养素

基本信息

工艺：蒸 口味：咸鲜味

主料：大黄鱼(600克)

辅料：香菇（鲜）(50克) 冬笋(50克) 火腿(50克)

调料：花椒(1克)盐(5克) 黄酒(10克) 味精(3克) 香油(10克) 淀粉(玉米)(10克) 鸡油(10克)

类别：特色菜 四川菜 营养不良调理 贫血调理 健脾开胃调理

制作工艺

1. 冬菇、冬笋、火腿均切细丝备用；

2. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）；

3. 黄花鱼刮去鱼鳞，除去鱼鳃、内脏洗净，剁下头、尾（带肉2.6厘米），片下鱼身的两片肉，剥去鱼皮，再片成鱼片24片，平铺在盘子内；

4.鱼头剁断下巴，从里面砍一刀，用刀拍扁，使之呈趴状，分别摆在鱼池的前后两端，用精盐、味精、黄酒、葱椒水撒在鱼片和鱼头、鱼尾上稍腌；

5. 冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺在一起，加精盐、味精、黄酒拌匀入味，分别卷入鱼片内；

6. 三丝要露出1/3，作成凤尾，然后把凤尾向着尾部把鱼片卷整齐地摆在鱼首，尾间，上笼旺火节30分钟至熟取出；

7. 炒锅内加清汤400克，放入精盐、味精、黄酒，烧开撇去浮沫，放入湿淀粉勾稀芡浇在盘内的凤尾金鱼上，淋上熟鸡油即成。

食谱营养

大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

凤尾黄花鱼所含营养素

·热量 (918.02千卡) ·蛋白质 (118.90克) ·脂肪 (38.98克) ·碳水化合物 (21.42克) ·膳食纤维 (2.35克) ·维生素A (89.73微克) ·胡萝卜素 (41.40微克) ·硫胺素 (0.37毫克) ·核黄素 (0.74毫克) ·尼克酸 (17.18毫克) ·维生素C (1.00毫克) ·维生素E (14.06毫克) ·钙 (348.79毫克) ·磷 (1149.31毫克) ·钠 (3477.93毫克) ·镁 (253.32毫克) ·铁 (6.35毫克) ·锌 (5.01毫克) ·硒 (258.42微克) ·铜 (0.38毫克) ·锰 (0.44毫克) ·钾 (1686.26毫克) ·胆固醇 (60.00毫克)