【名称】

【菜系】

【种类】

【特点】

【原料】

【制作过程】

【名称】

凤栖梨

【菜系】

豫菜

【种类】

植物菜

【特点】

凤栖梨乃水果名品，《东京梦华录》、《渊鉴类函》中均有记载。秦再思《洛中记异》称：“陕州（今河南陕县）山中有梨树，贞观初，有凤栖上。结实脆美，因号凤栖梨。”开封市宋都宾馆特级烹调师陈景旺，借凤栖梨之美称，用山药泥、枣泥、红梨，研制成一味甜馔，取名“凤栖梨”。成菜凤凰栩栩如生，梨树干伟叶茂，果实累累，形神兼备，色彩明快，甜香适口。

【原料】

主料：熟山药泥750克，枣泥250克，小红梨10个。

配料：山楂糕100克，薄荷叶丝10克。

调料：白糖500克，蜂蜜50克，花生油500克（约耗30克）。

【制作过程】

（1）用中号鱼盘1个，在盘的一头用山药泥制成一个立体花盆，内酿枣泥馅，上面用山楂糕加工成“富贵不断头”图案。

（2）用枣泥在盘中做一棵古梨树，主干上做成粗细不同的枝干。用山药泥、薄荷叶丝做树叶，用山药泥捏成凤凰栖于树端。

（3）小红梨每个都切掉一个盖，用小刀将梨核挖出。炒锅置旺火上，放入花生油，烧七成热，将小红梨逐个放入炸一下捞出，揭掉梨皮，把枣泥馅酿在中间，封好盖撒上白糖，上笼蒸熟，放在梨树叶下（鱼盘中间），形似梨挂树枝上。

（4）将制成的“凤栖梨”连盘上笼蒸10分钟，取出。炒锅内放入白糖和蜂蜜，加适量清水，旺火烧制成汁，浇在“凤栖梨”上即成。