词条 | 凤鸟护巢 |
释义 | 主料:甲鱼 500克 鹌鹑肉 300克 辅料:鸡翅 150克 调料:姜 15克 大葱 15克 酱油 20克 料酒 25克 胡椒粉 2克 味精 2克 猪油(炼制) 100克 淀粉(蚕豆) 15克 各适量 做法: 1. 甲鱼宰杀后洗净; 2. 鸡翅在关节处斩断,只用肉多的两节,均入沸水锅中焯尽血水; 3. 再入红汁锅中,烧成咸鲜味待用; 4. 鹌鹑杀后去毛,剖腹除去内脏,洗净后斩去爪,纳盆; 5. 鹌鹑用盐、油、料酒腌制约30分钟,用香料拌匀; 6. 然后加葱节,入笼蒸趴取出; 7. 热油锅中炸至皮酥且色呈金黄时捞出; 8. 水加干豆粉拌匀,做成雀巢形,下油锅炸至酥脆起锅,盛于托盘内; 9. 舀入凤翅、甲鱼,将烧鸡翅甲鱼原汁收浓,挂于其上,放入酥鹌鹑即成。 |
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