（原料）

生鸡翅....20个 糖色.....30克

鹅掌.....20个 味精.....3克

香菇.....100克 胡椒粉....5克

姜......10克 鲜汤....200克

葱......10克 猪化油....50克

川盐.....15克 鸡化油....25克

料酒.....15克

[烹制方法〕

1.鸡翅洗净，斩去翅尖，选用鸡翅中段，入碗，放酱油、料酒码入味；鹅掌去尽外皮，入沸水锅中煮透，捞入用水冲晾，涂尽筋骨，斩去脚爪；香菇洗净，切成块；姜洗净拍松；葱洗净切成段。

2.鹅掌人碗，掺鲜汤，加川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱、糖色，掺鲜汤烧沸，打尽浮沫，用小火至极肥。

3.锅置火上，下猪化油烧至五成热时，将鸡翅连汁倒入锅年，拣尽姜、葱、鹅掌沥干，与香菇一起人锅，加川盐、料酒、胡椒粉、味精、烧至汁浓味鲜，先将鸡翅起锅装盘，摆于周围，再将鹅掌起锅，放在鸡翅中间，香菇摆在鹅掌周围，锅内用湿淀粉勾薄芡，烧至汁浓，下鸡化油推匀，淋于菜上即成。

（工艺关键）

1.蒸鹅掌，鸡翅皆须火候足到，软为宜。

2.水淀粉勾二流芡，别勤搅乱翻，淀粉熟透，则明汁亮芡。

（风味特点）

在四川有“吃鹅吃掌，吃鸡吃膀”之说。鸡翅鲜嫩，鹅掌筋脆，合烹成菜，色形二美兼得，鲜香爽口，酒筵必备。