菜系及功效：火锅菜谱

风味鱼卷火锅

原料：净青鱼肉400克，水发海参、猪肉末、鸡脯肉和猪油各70克，火腿、冬笋、鸡蛋清、冬菇和葱末各50克，豌豆苗200克，虾仁150克，淀粉5克，味精l克，姜末10克，料酒和精盐各15克，鸡汤1000克。

风味鱼卷火锅的做法：

1．选用青鱼净肉，片成薄片，越薄越好，整齐地放好；虾仁洗净，与鸡脯肉和猪肉末放在一起，剁成蓉，放入大碗中，加入精盐3克、味精、料酒10克、葱姜末和适量的清水搅匀，上劲后待用。

2．将冬笋、海参、冬菇和火腿分别切成细丝，淀粉和蛋清搅匀。取一片鱼片，平铺在碟中，抹上虾蓉，在中间放上笋丝、冬菇丝、海参丝和豌豆苗1根，然后卷起，在接口处抹上少许蛋液，放入盘中。将鱼卷全部做完后，火锅中放入鸡汤、精盐、料酒，点燃，烧沸，上桌，食用时，夹起鱼卷涮食即可。

特点：鱼卷软嫩，红绿相间，补气和胃，养肝明目，补肾宁心。