词条 | 风味农家腊蹄 |
释义 | 此菜为典型的农家风味菜。原料、烹调方法都取自于农村,乡土气味浓厚。这种原汁原味的菜式最大限度地展现了湘菜的个性。 原料:腊猪蹄1000克,萝卜干500克。 调料:精盐10克,味精10克,黄酒10克,生姜10克,葱段15克,桔皮10克。 制法:1、将腊猪蹄用火烧至外皮焦黄,然后入开水中浸泡,用刀刮去洗干净,斩成5厘米长的段。萝卜干用温水涨发切成5厘米长的段备用。 2、锅内加水,放入猪蹄、黄酒、生姜、葱段、桔皮大火烧开,小火炖制1小时,加入萝卜干小火继续炖半小时至猪蹄肉酥软,加盐、味精调味即成。 特点:农家土菜,自然朴实。 制作关键:猪蹄要用火烧烤再刮洗干净,否则会有毛腥味。 |
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