菜系及功效：火锅菜谱

风味家常火锅

原料:青鱼1500克，小排骨500克，酱牛肉、香干、萝卜、鸡脯肉、鲜蛏肉、猪腰子、海螺肉、菠菜和白菜各250克，芹菜、香菜和粉丝各100克，于木耳25克，挂面300克，味精、白糖、生姜、葱、猪油和鲜汤各适量。

味碟:麻酱汁：芝麻酱、香油和酱油；姜醋汁：香醋和生姜末；麻辣汁：油炸葱、姜末，加入花椒、豆瓣酱、红腐乳汁、辣油、酱油、味精和水。可根据个从口味配制，每从一碟。

风味家常火锅的做法

1．将青鱼宰杀，切下头尾，制成“红烧下巴划水”；中段肉取下，加工成薄片；脊骨和腹部剁块，用酱油腌渍后经油炸熟，改刀装盘，浇上糖醋汁，成熏鱼冷盘。酱牛肉切片，装盘成酱牛肉冷盘。香干切丝，芹菜择洗净焯水后切成段，与香干丝加精盐和味精拌匀制成“芹菜拌香干冷盘”。萝卜洗净，切块拍松，用白糖拌和，装盘成“糖渍萝卜冷盘”。粉丝和木耳用温水泡透，排骨剁块，鸡脯肉和螺肉加工成薄片，猪腰子去腰臊后切成薄片，菠菜、大白菜、香菜和粉丝均切成段。以上原料与鲜蛏肉分别装入盘中，置于火锅四周。

2。食用前，点燃火锅，放入猪油和葱姜片炸香，下入排骨，加满鲜汤，烧沸，即可烫食各料。中途火锅中的汤少，可酌量再加。待“八涮碟”中的原料食用完后，锅中排骨已烂，可接着食用。吃完排骨，再上“红烧下巴划水”。最后在火锅中下入面条，煮熟分食。

特点:用料多样，鲜香可口，别具风味。具有补气和胃、养肝明日及补肾宁心等功效。