词条 | 粉丝豆豉蒸蛏子 |
释义 | 原料:蛏子若干(数量随意)、龙口粉丝80克、生姜5克、豆豉15克、小葱4根。 调料:酒糟、鲜贝露、豉油生抽、蒜汁、姜汁、色拉油、胡椒粉、盐、味精(各调料量随各人口味轻重放)。 做法:1、蛏子买来,先放养在淡盐清水中,让它吐净泥沙。龙口粉丝用温水泡软。 2、泡发的粉丝充分沥干水后,粉丝垫在碗底,用盐、味精先调下味(盐不能多放)。 3、刀尖伸进蛏子开壳缝,沿壳壁划一下分开两壳,撕去粘膜,洗净蛏子肉(壳里的沙将会被彻底洗干净)。 4、把蛏子依次放在粉丝上。 5、小葱分两部分切,葱白切粒,葱绿切小段,生姜切细末,豆豉切碎;坐锅热油,下葱白姜末豆豉,中火炒香豆豉。(火大豆豉会焦) 6、把炒好的豆豉铺在蛏子面上,每个蛏子肉上都撒几粒盐,然后分别沿碗一周倒入酒糟,鲜贝露,豉油生抽,蒜汁,姜汁,色拉油,最后撒些胡椒粉调味,把调好味的豆豉粉丝蛏子放在蒸锅上隔热水蒸6分钟。 7、坐锅热油,待油烧冒烟关火,下葱绿爆香油锅。 8、把葱香油浇林在豆豉粉丝蒸蛏子上即可。 9、吃时拌开底部的粉丝。 |
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