作/译者：刘纯 出版社：清华大学出版社出版日期：2008年06月
ISBN：9787302176169 [十位:7302176167]
页数：401 重约：0.709KG
定价：￥38.00
本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材,同时也是教育部“高等教育面向21世纪教学内容和课程体系改革计划”的研究成果。
督导管理即基层管理,管理的对象是一线员工。在饭店业,督导是一个关键环节,对饭店业的成功至关重要。目前关于饭店管理的专著和教材大多为中高层管理者编写,很少涉及管理一线员工的督导及产品和服务管理的核心问题,并且谈及人员管理艺术的也不多,本书在一定意义上填补了国内空白。本书以丰富的实践经验和资料为基础,从全新的角度,全面、系统、翔实地阐述了饭店业督导原理及其在饭店管理实践中的应用。
本书不仅可作为高等学校旅游管理专业的教材,亦可供饭店业、餐饮业以及相关行业管理人员学习和参考。
第一章 督导和管理过程
第一节 督导的概念
一、组织
二、管理
三、管理职能
第二节 区分领导、管理和督导
一、领导与领导者
二、领导与管理
三、领导、管理与督导
第三节 管理思想的演进
一、历史背景
二、多样化的时期
三、近年来的趋势
四、当前的趋势和问题
复习自测题
第二章 督导的地位和作用
第一节 督导的角色
一、督导扮演的角色
二、督导的人际关系
三、督导在管理中的地位
第二节 有效督导必需的技能
一、有效...
第一章 督导和管理过程
第三节 管理思想的演进
(一)科学管理
如果人们要确认现代管理理论诞生的年代,那么有充足的理由将其定在1911年。就在这一年,弗雷德里克·温丝洛·泰勒(Frederick Winslow’raylor)的《科学管理原理》一书出版了。这本书阐述了科学管理(scientifie management)理论——应用科学方法确定从事一项工作的“最佳方法”。它的内容很快被世界范围的管理者们普遍接受。泰勒的理论和研究活动