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词条 饭店督导管理
释义

百科名片

作/译者:刘纯 出版社:清华大学出版社出版日期:2008年06月

ISBN:9787302176169 [十位:7302176167]

页数:401 重约:0.709KG

定价:¥38.00

内容提要:

本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材,同时也是教育部“高等教育面向21世纪教学内容和课程体系改革计划”的研究成果。

督导管理即基层管理,管理的对象是一线员工。在饭店业,督导是一个关键环节,对饭店业的成功至关重要。目前关于饭店管理的专著和教材大多为中高层管理者编写,很少涉及管理一线员工的督导及产品和服务管理的核心问题,并且谈及人员管理艺术的也不多,本书在一定意义上填补了国内空白。本书以丰富的实践经验和资料为基础,从全新的角度,全面、系统、翔实地阐述了饭店业督导原理及其在饭店管理实践中的应用。

本书不仅可作为高等学校旅游管理专业的教材,亦可供饭店业、餐饮业以及相关行业管理人员学习和参考。

图书目录:

第一章 督导和管理过程

第一节 督导的概念

一、组织

二、管理

三、管理职能

第二节 区分领导、管理和督导

一、领导与领导者

二、领导与管理

三、领导、管理与督导

第三节 管理思想的演进

一、历史背景

二、多样化的时期

三、近年来的趋势

四、当前的趋势和问题

复习自测题

第二章 督导的地位和作用

第一节 督导的角色

一、督导扮演的角色

二、督导的人际关系

三、督导在管理中的地位

第二节 有效督导必需的技能

一、有效...

文章节选:

第一章 督导和管理过程

第三节 管理思想的演进

(一)科学管理

如果人们要确认现代管理理论诞生的年代,那么有充足的理由将其定在1911年。就在这一年,弗雷德里克·温丝洛·泰勒(Frederick Winslow’raylor)的《科学管理原理》一书出版了。这本书阐述了科学管理(scientifie management)理论——应用科学方法确定从事一项工作的“最佳方法”。它的内容很快被世界范围的管理者们普遍接受。泰勒的理论和研究活动

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更新时间:2024/12/23 12:12:56