制作材料

特色

制作方法

制作要诀

食物相克

菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱

口味：甜味

工艺：糖溜

制作材料

主料：大豆250克

辅料：鸡蛋50克,淀粉(玉米)125克

调料：猪油（炼制）150克,白砂糖200克

特色

色泽洁白，质地酥脆，味道甜香，营养丰富。

制作方法

1. 把黄豆除杂洗净，加清水泡涨；

2. 再控净水，打入鸡蛋拌匀；

3. 加淀粉用手揉搓，使黄豆均匀裹上一层淀粉；

4. 锅内放油，加热至八成热时，把裹糊的黄豆下入油内；

5. 炸透呈金黄色时捞出控净油；

6. 锅内放入100克清水，倒入糖熬浆；

7. 待糖浆呈米汤状时，倒入炸好的黄豆，凉爽通风处颠翻上浆；

8. 见浆色变白时出锅装盘即成。

制作要诀

本品有油炸过程，需备猪油约750克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。