菜系及功能:川菜菜谱

番茄鳜鱼片的原料:鳜鱼1条，番茄、番茄沙拉、姜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、鸡油、精炼油、葱花各适量。

番茄鳜鱼片的做法:

1)鳜鱼宰杀洗净，取出鱼肉，斜刀片成片，然后将姜、大葱拍碎放人鱼肉中，加盐、料酒、胡椒粉，码味10分钟。番茄用热水烫一下，剥去皮，切成块。

2)将码味后的鳜鱼片用鸡蛋清和水淀粉拌和均匀。

3)锅内烧油至四成热，下番茄沙拉炒上色，掺人鲜汤，放入鳜鱼头、鱼骨、胡椒粉、盐、料酒、番茄块，烧开时，用勺撇去浮沫，待番茄烂时，捞出装碗，留下汤汁烧开，下鳜鱼片滑散，至肉熟，加味精起锅，装入碗中，撒上葱花即成。

番茄鳜鱼片的特点:色泽红亮，汤鲜鱼嫩，有浓郁的番茄味道。