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词条 番茄牛柳
释义

原料:

牛柳250克。

配料:

青椒4个、番茄沙司(番茄酱也可)适量、蛋清1个。

做法:

1、先将牛柳的筋剔干净,然后横筋切成薄片,加入少量的水,用力搅拌到水完全吸收,重复数次。蛋清搅散,加入干细豆粉调成浆,不能有疙瘩,然后加入牛肉,搅拌均匀,青椒切片;

2、锅上烧油(约定1500克),当油烧至2成热(约80度)时,用手将牛肉抖散入锅,并用筷子轻轻拨散。当牛肉快熟的时候,将牛肉涝出;

3、锅中放少许混合油(加猪油),放入番茄沙司,略炒至成雪花状,油呈红色。放如青椒略炒,再放入牛肉。加入盐、糖(如是用番茄酱,糖的量要多点)。炒匀,便可起锅。

贴士:

1、这道菜的关键是牛肉的准备,必须选筋少的嫩牛肉。加水搅拌时,必须向一个方向,直到搅不进去为止;

2、水分越足牛肉就越嫩,蛋清酱的作用是受热后迅速型成一层膜,保持牛肉中的水分;

3、放入油锅时,抖的越散越好,但要轻,防止蛋清酱脱落;

4、牛肉表面变白时就可捞出锅了;

5、再次入锅炒的时间要短,这样炒出来的牛肉才够嫩。

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更新时间:2024/12/23 10:41:31