词条 | 番茄烙鱼 |
释义 | 食材出骨鱼肉300克.细盐和胡椒粉各适量,面粉5克,洋葱头50克,芹菜梗25克,番茄150克,白脱油50克,番茄酱30克,白葡萄酒15克,辣酱油15克。 制作方法(1)烤箱预热至225℃。准备烙鱼用的浅盆,其内壁涂上薄薄一层油脂后备用。 (2)将鱼肉切成斜刀块,撒上细盐和胡椒粉后蘸上面粉,放入煎锅内加少许油稍煎一下后装入备用的浅盆内。 (3)洋葱头和芹菜梗均切成碎末。番茄切成小丁。炒锅内加白脱油,烧热后.放洋葱和芹菜碎末,炒至微黄时,加番茄酱同炒,至酱呈紫酱红色时,加番茄丁和少许水略炒,再加白葡萄酒、辣酱油、细盐和胡椒粉,对好口味后,浇在鱼块上面。 (4)将浅盆装入烤盘,放在烤箱的第二层搁架上烘烤,至表面呈深褐紫色,并沸滚熟透时取出即成。 成品特点深紫红色。鱼肉鲜嫩,酸咸带甜,口味醇厚。 |
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