| 词条 | 云海金龙 |
| 释义 | 原料/调料主材料：黄鱼 1条(约1斤，可以鲈鱼代替) 蛋白 4个 青豆仁汁 3大匙 葡萄干 少许 松子 少许 配料：洋葱 1/4个 青椒 1/2个 香菇 4朵 红萝卜 1/4条 海蔘 1/2条 虾仁 2两 葱 1支 姜片 3片 米酒 1大匙 盐 1小匙 味精 少许 胡椒粉 少许 水 3大匙 高汤 1/2碗 蕃茄酱 1大匙 盐 少许 糖 1大匙 醋 1小匙 太白粉水 少许 制作流程(1)将鱼头下部剁开约3/4，仅顶端相连，另腹部从头到接近尾巴部份整个剖开， 将鱼骨、鱼刺整个去掉。 (2)背部也是从前端背鳍部份至接近尾巴的地方剖开，此时整条鱼只有首尾相连。 (3)鱼肉用腌料腌20分钟。 (4)蛋白打至发泡倒扣不会掉下来，起油锅，放入蛋白稍微炒过，即盛入盘子周围排盘，再淋上青豆仁汁即可。 (5)将面粉，太白粉混合，把腌好的鱼全部沾上粉，再将尾巴从背部剖开的洞穿过去翻转过来，使整条鱼呈站立状。 (6)起油锅至七～八分热，将鱼头、鱼尾提高，先放鱼身下去炸，等定型之后再继续炸头尾，至七～八分熟定型即可起锅。 (7)油锅的油再烧热，把鱼回锅再炸一次，使鱼表面更为酥脆， 捞起放在盘子中央。 (8)将配料全部切丁，下锅爆炒，再加综合调味料煮开，用太白粉水芶芡之后淋在鱼上。 (9)上桌前滴少许香油， 洒上松子、葡萄干即可。 |
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