| 词条 | 法式面包卷 |
| 释义 | 原料250克 面粉 33 克 糖 30 克 黄油 4.5 克 盐 4 克 干酵母 175 ML 蛋黄2个 牛奶 制作方法1、牛奶烧开,放到温温的,酵母溶解在牛奶里，放置1,2分钟分钟，加入混合好的面粉糖盐中，再将蛋黄打散加入，揉成面团，直到不粘手为止 2、将软化的黄油加进来，慢慢揉,使黄油渗透进面团 3、揉面团至可拉出薄膜来，把面团放到较大容器里,蒙上保鲜膜,发酵至2.5倍大左右 4、面团发酵到2.5倍大左右了,用手指头检测发酵是否完成，手指头蘸干面粉，若小洞很快回缩则发酵未完成，反之，则完成。 5、用手掌轻压面团，排出里面的空气，但注意不要把面团压实了，表皮大个的气泡给它弄破 6、面团分割成小分，滚圆，蒙保鲜膜，松弛10分钟,整理形状，排上烤盘，准备二次发酵，大约发到原来的2.5倍左右，二次发酵完成 7、烤箱预热185度，面包表皮刷全蛋液，入烤箱中下层， 20分钟左右即可 |
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