主料：鲜虾500g 雀巢淡奶油100g
配料：黄咖喱粉 蕃茄沙司 香叶 色拉油 盐 白糖 土豆泥
1、活虾去头，剥壳，留下虾尾。剪刀轻轻挑破虾背，去除肠泥。
2、用剪刀沿背脊剪开虾背，剪至虾尾处，使虾成为片状。将虾弯曲，尾巴由腹部穿出，成为虾卷。
3、淡奶油加白糖用电动打蛋器打硬。
4、虾卷逐一裹上奶油。
5、锅内放入500ml色拉油，5成热时放入虾卷。
6、虾卷全部变为红色时捞出，控干油份，装盘。
7、锅内留底油，6成热时放出香叶，炸出香味后捞出。加入黄咖喱粉，略炒，倒入100ml清水，放盐、蕃茄沙司，最后加入土豆泥勾芡。
8、将芡汁淋于虾卷上。