做鹅肝牛柳黑菌汁的材料

鹅肝牛柳黑菌汁做法

鹅肝牛柳黑菌汁制作提示

做鹅肝牛柳黑菌汁的材料

主料:牛里脊肉200克 鹅肝150克

辅料:土豆(黄皮)50克 小麦面粉15克 牛奶50克 百里香3克 洋葱(红皮)20克 黑菌35克

调料:红葡萄酒15克 盐3克 胡椒2克 白酒5克

鹅肝牛柳黑菌汁做法

1. 牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍

2. 鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内

3. 将腌好的牛柳煎至所需的成熟度,鹅肝也同时煎熟

4. 用黄油煸香洋葱末,加入红酒、黄汁和切成片的黑菌

5. 用小火浓缩后加盐、胡椒调味,即成黑菌汁

6. 装盆时,将鹅肝放在牛柳上,土豆泥挖成菱形,配在一侧,最后淋上黑菌汁.

鹅肝牛柳黑菌汁制作提示

1. 黑菌(TRUFFLE),又称拱菌,是西餐中极为尊贵的材料,享有黑钻石的美誉

2. 牛柳要腌渍入味,鹅肝要浸至血水出尽,方可去腥

3. 黄汁(BROWN SAUCE),一般用面粉和肉汤等调配而成.